Rabarbra - Rabárber
Rabarbra (Rheum rhabarbarum) er en mye brukt matplante i Nord-Norge da den vokser omtrent alle steder så lenge jorden er dyp nok. Bestemor brukte denne til å lage rabarbragrøt, rabarbrasuppe og marmelade.
Her er oppskriften til RABARBRAMARMELADE fra Klara Marie Jensine Karlsen fra Bergland (min bestemor).
Dag 1: Høst rabarbrastilker før St.Hans (for å få myke stilker med lite oksalsyre). La stilkene ligge i en bøtte vann over natten for å «mykne». Kjøp inn litt svisker, sukker og kanelstang (se oppskrift på bilde lengre ned). En kan også bruke støtt kanel om en ikke har kanelstang.
Dag 2: Skjær stilkene i biter på omlag 1 cm. En trenger ikke å fjerne «skallet» da det vil koke bort og bli en del av marmeladen. Se oppskriften under.
Sukkeret vil gjerne smelte først i gryta før rabarbaraen slipper vesken og koker inn. Som regel tar det 4-5 timer å koke marmeladen brun og seig.
Når den er ferdig, er det best å ha marmeladen på reine glass mens den er kokende varm, slik at det blir undertrykk i lokket. Slik holder marmeladen seg i flere år i kaldboden.
Fordi det er mye oksalsyre i marmeladen, vil den ikke kunne gjære eller mugne. Det er også derfor en ikke bør spise marmelade i store mengder, da oksalsyre kan være giftig i store doser.
Hilsen Veronica Bergan #nysame